現(xiàn)鹵現(xiàn)撈幾乎是一夜之間風靡起來的，網(wǎng)絡(luò)(Network)上鋪天蓋地的??宣傳，大街小巷也是大大小小的店到處都是。香飄數(shù)十米，大老遠的就讓人忍不住想流口水。那么，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和傳統(tǒng)(chuán tǒng)鹵菜有什么區(qū)別呢？是不是就是形式的差別，還是它們本質(zhì)上也有區(qū)別？
 
 
   現(xiàn)鹵現(xiàn)撈本質(zhì)上也是一種鹵菜。只不過銷售(Sales)形式發(fā)生了一定的變化。一般來說，傳統(tǒng)(chuán tǒng)鹵菜采用的是先制作后銷售的模式(pattern)，但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈走的卻是現(xiàn)場制作+銷售的形式。前者更加方便，耗時少，對場地的要求低，一個三輪車或者是一個小攤就可以完成銷售過程(process)。而后者對場地有一定的要求比較大，因為只有足夠大的場地，才方便消費者參觀和購買，同樣也方便現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的操作。
   傳統(tǒng)(chuán tǒng)鹵菜和現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，二者之間除了形式上的差別，本質(zhì)上沒什么區(qū)別，但是不得不說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是順應(yīng)現(xiàn)在的時代產(chǎn)生的一種食物(Food)，它更加了解消費者（Consumer)的消費心理，更加洞察到了當今時代的人對于健康、綠色食品的追求?；谶@種形式創(chuàng)作的鹵味，層次更加高一些，價格也可以適當?shù)靥岣咭恍５钦w來說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈還是屬于平價消費，因為走貨量大，集中采購的原料(raw material)價格實惠。
 
   現(xiàn)鹵現(xiàn)撈之所以受歡迎，是因為這幾點：第一就是，給人的感覺直觀新鮮，可以完全根據(jù)自己的需求來挑選喜歡的產(chǎn)品(Product)。而且整個過程看得到，熱氣騰騰的場面，香味可以飄到50-100米遠，能讓客戶（kè hù）聞香而來。大部分現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水(The brine)，都有白扣增加鹵水的香味。
 
   現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜口感好，色澤鮮艷。小吃培訓(xùn)世界各地都有各種各樣的風味小吃，因當?shù)仫L俗而異，特色鮮明，風味獨特?，F(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此了解當?shù)仫L情。由于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜不需要很長的保質(zhì)期，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵味可以極大限度保護食材在加工(Processing)過程(process)中物質(zhì)成分(ingredient)不受破壞，口感原汁原味，而且它氧化時間短，營養(yǎng)也保護得較好，色澤看上去也更自然更鮮艷。
 

 
   現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的火爆，不意味著傳統(tǒng)(chuán tǒng)鹵菜的沒落。早餐培訓(xùn)從中醫(yī)養(yǎng)生角度講，早上要補陽氣，早餐要以谷類食物為主，可以加牛奶、粥等，當然，不管是哪一類的人，早餐都不提議吃腌的食物，因為腌的食物中可能存在著危險的物質(zhì)——亞硝酸胺，會導(dǎo)致一些食道、肝的疾病。早餐培訓(xùn)俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！睘槭裁匆@么安排呢？每當我們吃過飯后，大約經(jīng)過4個小時，食物通過在體內(nèi)的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4～6小時安排一次用餐。這就好像網(wǎng)購一樣，它雖然影響實體店的生意，但是永遠不可能（maybe)將實體店徹底打敗。每種銷售模式(pattern)，針對的是不同的消費層次和客戶群體。各有各的一方市場，互相滲透（Osmosis)，互相影響。