說到?jīng)霾?，?dāng)然不能不提到四川這個涼菜的發(fā)源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中。涼菜就在占了不少，四川一些經(jīng)典的涼菜品種，如口水雞、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已經(jīng)成為四川菜的代表菜肴了。拌 和熗兩種烹調(diào)技法有很多相似之處。例如，原料都要經(jīng)改刀。切成絲、片、條、塊等較小的料，都要經(jīng)過一定的初步加工處理，都用調(diào)味料拌勻食用等。所以，有些 地區(qū)拌、熗不分，視為一種技法。  四川學(xué)做涼菜技術(shù)做法多少錢？實(shí)際上，這兩種技法還是有一定助區(qū)別。從原料上看，兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但從熟料制法上看，拌以水焯、煮 燙為主；熗除焯水外，坯較多地使用滑油的方法。從調(diào)料上看，拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽。味精、姜末、蔥花等，熗則多用花椒油加調(diào)料拌(也 有用鹽、味精、香油的)。所以，這兩種技法在鮮香，脆嫩、爽口的相同特點(diǎn)下又有不同的風(fēng)味特色。
 涼菜培訓(xùn)流程：
　　1.各種涼拌食材的選購與預(yù)處理
　　2.各種材料的刀法與技巧
　　3.各種口味涼拌汁的配比與調(diào)制
　　4.麻辣紅油的配方和制作方法
　　5.各種食材料的過生方法
　　6.涼拌菜的調(diào)配方法
　　7.裝盤技巧與方法
　　8.店面裝修設(shè)計，選址開店指導(dǎo)
　　9.專家講解開店流程及經(jīng)營管理
涼菜培訓(xùn)項(xiàng)目：紅油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻醬味、酸辣味、香油味、怪味 .等。。。蒜泥白肉；椒麻雞、紅油耳片、二姐兔丁、紅油魚片、紅油毛肚、涼拌蹄花、雙椒雞片，拌雞片、口水雞、紅油腰片、夫妻肺片、拌雞雜、紅油肚絲、鹽邊牛肉、筍子拌鴨腸、傷心涼粉、白砍兔、白砍雞、紅油心舌、白味黃瓜、爽口木耳、蘸水肥腸、姜汁豇豆。     四川學(xué)做涼菜技術(shù)做法多少錢？成都蜀味緣涼菜培訓(xùn)是特色的廚師培訓(xùn)項(xiàng)目之一，涼菜除達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。成都蜀味緣涼菜培訓(xùn)能根據(jù)涼菜不同品種的要求做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。涼菜拼盤的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、生動逼真的美感。要注意營養(yǎng)，講究衛(wèi)生、涼菜要做到色、香、味、形俱美，成都蜀味緣涼菜培訓(xùn)同時還要更加注意各種菜之間的營養(yǎng)及其葷素菜的調(diào)劑，菜肴營養(yǎng)衛(wèi)生，增進(jìn)人體的健康。